奶制品分类有哪些？
奶制品可分为以下几大类：
第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。炼乳在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料，是一种浓缩型牛奶。炼乳类含糖量大约40%，不宜将其作为牛奶替代品长期食用。 第四类是干酪类。干酪是奶的精华，11公斤奶才能生产出1公斤原干酪，是一种营养价值极高的乳制品。
第五类是乳脂肪类。包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等。 第六类是乳冰淇淋类。在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
奶制品按照通常的习惯还可以分成鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶、奶酪等几类。
奶制品的分类
一、奶制品的分类\x0d\x0a第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。\x0d\x0a第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。\x0d\x0a第三类是炼乳类。\x0d\x0a第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。\x0d\x0a第五类是干酪类。\x0d\x0a第六类是乳冰淇淋类。\x0d\x0a第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。\x0d\x0a二、乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。\x0d\x0a三、鉴别方法\x0d\x0a1. 色泽\x0d\x0a（1）正常乳：\x0d\x0a脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），呈现白色；\x0d\x0a脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色；\x0d\x0a水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。\x0d\x0a（2）异常乳\x0d\x0a红色——炎症；\x0d\x0a黄色——初乳（浓稠）；\x0d\x0a变红、变蓝——细菌污染乳\x0d\x0a折射率为=1.344～1.348，此值与乳固体的含量有比例关系，由此可判定牛乳是否掺水\x0d\x0a2. 滋味与风味\x0d\x0a（1）正常\x0d\x0a乳香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚\x0d\x0a滋味： Na+、CL-咸味，Mg++、Ca++苦味，柠檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味\x0d\x0a（2）异常\x0d\x0a乳香味弱：热处理过\x0d\x0a牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味\x0d\x0a3. 比重（相对密度）\x0d\x0a15℃时，正常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037\x0d\x0a乳的相对密度在挤乳后1h内最低，后逐渐上升\x0d\x0a由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果\x0d\x0a不宜在挤乳后立即测试比重\x0d\x0a检验用语：比重32度（即1.032）\x0d\x0a四、灭菌方法\x0d\x0a在乳制品制作工艺上，为提高液体乳的外观、营养价值与保存时间，缓解牛乳地域分布不均等现象，进入市场分销的长保质期液体乳，按规定要经过一道超高温灭菌的工序，以破坏其中可生长的微生物和芽孢。若是按此正规操作，则难有活体在密封袋中存活。